Klassiek Surinaams Broodje Kipkerrie met Ananas

1Breng 1,5 liter water met de kippenbouillontabletten (2) aan de kook in een ruime pan. Voeg de kippendijfilet toe, zet het vuur laag en laat de kip in circa 12-15 minuten zachtjes gaar pocheren. Haal de kip uit de bouillon, laat volledig afkoelen en snijd of pluis het vlees in kleine, hapklare stukjes.

2Verhit de zonnebloemolie (2 eetlepels) in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte rode peper (½), de knoflook en de Surinaamse kerrie gedurende 2 minuten aan tot de aroma's vrijkomen; let op dat de knoflook niet verbrandt.

3Voeg de stukjes kip toe aan de pan en bak deze 3-4 minuten mee zodat de smaken goed intrekken. Blus het geheel af met de ketjap manis (3 eetlepels), roer goed door en bak nog 1 minuut op hoog vuur tot de ketjap licht stroperig om de kip kleeft. Haal de pan van het vuur en laat de kip volledig afkoelen naar kamertemperatuur.

4Meng in een grote mengkom de mayonaise, sambasaus en de tomatenketchup tot een gladde, roze-oranje saus. Roer de fijngehakte ananas en de rauwe rode ui (½) erdoorheen voor een frisse bite.

5Schep het afgekoelde kipmengsel door de saus tot alle stukjes kip gelijkmatig bedekt zijn. Breng indien nodig verder op smaak met een snufje zout en peper. Dek de kom af en laat de kipkerrie minimaal 30 tot 60 minuten rusten in de koelkast; dit is essentieel voor de smaakontwikkeling.

6Bak de broodjes indien nodig kort af in een voorverwarmde oven op 180°C voor een licht krokante korst, maar houd ze van binnen zacht. Snijd de broodjes open en beleg ze royaal met de koude kipkerriesalade. Serveer direct, eventueel met wat schijfjes zuurgoed (komkommer) ernaast.