Romige Italiaanse tomatensoep

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de gehalveerde tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de tomaten 30 tot 35 minuten in het midden van de oven tot ze zacht zijn en de randjes licht beginnen te kleuren.

2.Verhit de resterende olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui 5 tot 7 minuten tot deze glazig en zacht is. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit 2 minuten mee terwijl je blijft roeren om de puree te ontzuren.

3.Voeg de geroosterde tomaten (inclusief alle sappen van de bakplaat), de fijngesneden basilicumsteeltjes, de gedroogde oregano en de suiker toe aan de pan. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

4.Zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, zodat de smaken zich concentreren.

5.Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de verse basilicumblaadjes toe. Gebruik een staafmixer om de soep op de hoogste stand in circa 2 minuten volledig glad en fluweelzacht te pureren. Voor een restaurantwaardig resultaat kun je de soep nu door een fijne zeef passeren.

6.Roer de volle slagroom door de soep en zet de pan terug op laag vuur. Verwarm de soep nog 2 tot 3 minuten door, maar let op dat de soep niet meer kookt om schiften van de room te voorkomen.

7.Proef de soep zorgvuldig en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Schep de soep in voorverwarmde kommen en garneer met de resterende basilicumblaadjes en een paar druppels extra vierge olijfolie.