Volkoren Pasta met Verse Pesto en Cherrytomaatjes

1.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten. Schud de pan constant tot de pitten goudbruin zijn en hun olie loslaten; let goed op, want ze kunnen snel verbranden.

2.Maak de pesto door de basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook en een snufje zout in een keukenmachine of vijzel te doen. Pulseer tot een grove pasta en voeg dan langzaam de olijfolie toe terwijl de machine draait, totdat er een gladde emulsie ontstaat. Roer tot slot de geraspte kaas erdoorheen.

3.Breng een grote pan met 3 liter water en 5 gram zeezout aan de kook. Voeg de volkoren pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 9-11 minuten) tot deze 'al dente' is, wat betekent dat de pasta nog een lichte beet heeft.

4.Schep vlak voordat je de pasta afgiet ongeveer 100 ml van het zetmeelrijke kookwater uit de pan en zet dit opzij. Giet de pasta daarna af in een vergiet.

5.Doe de warme pasta direct terug in de pan op zeer laag vuur. Voeg de verse pesto en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Meng alles grondig door elkaar.

6.Voeg geleidelijk kleine scheutjes van het bewaarde kookwater toe aan de pasta terwijl je roert. Het zetmeel in het water helpt de pesto om te vormen tot een zijdezachte saus die aan de volkoren pasta blijft kleven in plaats van naar de bodem te zakken.

7.Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een extra snufje zout. Serveer direct in diepe borden voor de optimale smaakbeleving.