Klassieke Rabarbercompote met Vanille en Sinaasappel

1.Maak de rabarber grondig schoon, verwijder de harde uiteinden en snijd de stelen in gelijkmatige stukken van ongeveer 2 centimeter voor een gelijkmatige garing.

2.Doe de rabarberstukjes in een steelpan met dikke bodem en voeg het sinaasappelsap, de honing, het snufje zout en het opengesneden vanillestokje toe (schraap eerst het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe voor maximale smaak).

3.Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook; zodra het begint te pruttelen, zet je het vuur direct laag om te voorkomen dat de natuurlijke suikers verbranden.

4.Laat de compote 8 tot 12 minuten zachtjes stoven zonder deksel op de pan, en roer slechts af en toe heel voorzichtig om de structuur van de rabarberstukjes deels intact te houden.

5.Controleer de gaarheid: de rabarber moet zacht zijn en uit elkaar vallen bij lichte druk, terwijl het vocht is ingekookt tot een glanzende, licht stroperige siroop.

6.Haal de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en laat de compote volledig afkoelen in de pan; de saus zal tijdens het afkoelen nog verder indikken.

7.Serveer de compote lauwwarm of koud over yoghurt, havermout of als gezonde begeleider van een dessert.