Warme Rabarber-Appelcompote met Krokante Havermout-Notencrumble

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier voor de crumble.

2.Doe de stukjes rabarber, appel, 50 ml water en het citroensap in een ruime kookpan. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook.

3.Zodra het kookt, zet je het vuur laag. Voeg de ahornsiroop, kaneel en vanille toe. Laat de compote met het deksel schuin op de pan 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen. De vruchten moeten zacht zijn, maar de appelblokjes mogen nog net hun vorm behouden voor een fijne textuur.

4.Maak ondertussen de crumble: meng de havermout, het volkorenmeel, de gehakte walnoten en het zout in een mengkom. Voeg de koude blokjes boter toe.

5.Wrijf de boter met je vingertoppen door het droge mengsel totdat er grove, onregelmatige kruimels ontstaan ter grootte van een erwt. Meng de ahornsiroop erdoorheen zodat de kruimels licht plakkerig worden.

6.Verspreid de crumble gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Bak de crumble in 12 tot 15 minuten goudbruin en krokant in de oven. Schep halverwege een keer om zodat de randjes niet verbranden; let goed op, want honing en noten kunnen snel te donker worden.

7.Haal de crumble uit de oven en laat deze 5 minuten rusten op de bakplaat; hierdoor wordt hij extra knapperig.

8.Verdeel de warme rabarber-appelcompote over vier diepe borden of kommen. Schep er een gulle portie Griekse yoghurt of kwark naast voor een volwaardig hoofdgerecht.

9.Bestrooi de compote rijkelijk met de warme, krokante havermoutcrumble en serveer direct.