Rabarber-appelcompote met Geroosterde Volkoren Havermout

1.Doe de stukjes rabarber, appelblokjes, het appelsap en het kaneelstokje in een ruime kookpan en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook.

2.Zet het vuur laag en laat het fruit met het deksel op de pan circa 10 tot 12 minuten zachtjes stoven. De rabarber moet uit elkaar vallen tot een grove moes, terwijl de appelblokjes hun vorm nog licht behouden voor textuur.

3.Verwijder het kaneelstokje en roer de honing of ahornsiroop door de warme compote. Proef voorzichtig; voeg indien nodig een extra lepeltje zoetstof toe als de rabarber erg zuur is. Houd de compote warm op het laagste vuur.

4.Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur met de kokosolie of boter. Voeg de volkoren havermout, de gehakte walnoten, de gemalen kaneel en een snufje zout toe.

5.Rooster het havermoutmengsel 5 tot 7 minuten terwijl je constant blijft roeren met een spatel. Bak tot de havermout goudbruin kleurt en een nootachtig aroma afgeeft — blijf erbij, want de havermout kan in de laatste minuut plotseling verbranden.

6.Verdeel de warme rabarber-appelcompote over vier diepe borden of kommen.

7.Strooi de knapperige, geroosterde havermout royaal over de compote. Serveer direct met een flinke schep koude kwark of Griekse yoghurt voor een optimaal contrast in temperatuur en textuur.