Klassieke Linzencurry met Kokosmelk

1.Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de ui gedurende 5 tot 7 minuten tot deze glazig en licht goudbruin is.

2.Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe aan de ui en bak dit 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen; roer constant om te voorkomen dat de knoflook verbrandt en bitter wordt.

3.Roer de kurkuma, komijn en gemalen koriander door het mengsel en bak 30 seconden mee om de oliën in de specerijen te activeren voor een diepere smaak.

4.Voeg de gespoelde linzen, de tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen tot de linzen zacht zijn en de vloeistof grotendeels is geabsorbeerd.

5.Giet de kokosmelk bij de linzen en roer goed door. Laat de curry nog 5 minuten onafgedekt op laag vuur pruttelen tot de saus is ingedikt tot een romige consistentie.

6.Roer de garam masala en, indien gewenst, de verse spinazie door de curry. Laat de spinazie in ongeveer 1 minuut slinken door de hitte van de saus.

7.Breng de curry op smaak met het limoensap, zout en versgemalen zwarte peper. Serveer direct in voorverwarmde kommen en garneer met de verse koriander.