Saisonales Vegan 3-Gänge-Menü im Mai

Vorspeise Grüner Spargel- und Radieschensalat Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben.

2.Die Zitrone auspressen und den Saft über das Gemüse gießen. Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermengen und zum Marinieren beiseite stellen.

Hauptgang Kartoffel-Gemüse-Pfanne Die Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grünen Spargel und Zucchini ebenfalls in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauch fein hacken.

4.In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln darin anbraten, dann den Spargel, Zucchini und Tomaten hinzufügen. Knoblauch dazugeben und alles schön anbraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

5.Frische Kräuter fein hacken und über das Gemüse streuen. Alles gut vermengen und heiß servieren.

Dessert Fruchtiger Mangosalat Die Mangos schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Limette auspressen und den Saft über die Mangos träufeln. Minzeblätter fein schneiden und über die Mangos streuen.

7.Den Mangosalat mit Kokosraspeln bestreuen und nach Belieben mit Agavensirup beträufeln. Kalt servieren.