Veganes Gericht mit Pilzen und anderem Gemüse

1.Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2.Champignons, Zucchini, rote und gelbe Paprika, Karotten, Brokkoli und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

3.Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 20-25 Minuten im Ofen backen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

4.Während das Gemüse backt, die Zutaten für die Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

5.Das gebackene Gemüse in eine Servierschüssel geben. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen und vorsichtig vermischen.

6.Mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit gekochtem Reis servieren.