Pudim de Abóbora Zero Açúcar

1Preparando a Abóbora Cozinhe a abóbora em água (½ xícara) até ficar macia. Escorra e deixe esfriar.

2Preparando a Calda Em uma panela, derreta o xilitol (1 xícara) em fogo médio até caramelizar. Adicione a água (½ xícara) e mexa até dissolver. Deixe ferver por alguns minutos e reserve.

3Preparando o Pudim Pré-aqueça o forno a 180°C. No liquidificador, bata a abóbora cozida, os ovos (4), a essência de baunilha (1 colher-de-chá), o leite de coco (½ xícara) e o adoçante até obter uma mistura homogênea.

4Despeje a mistura em uma forma de pudim caramelizada com a calda de xilitol (1 xícara). Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos.

5Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos para dourar levemente a superfície do pudim. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e servir.