Dip berenjenas asadas con yogur de ajo

1.Haga el pepinillo de berenjena quemado precalentando primero una sartén bien engrasada a fuego alto. Una vez ahumado, agregue las berenjenas y ase a la parrilla durante 40 minutos, girando según sea necesario, o hasta que estén bien carbonizados y ablandados. Deje a un lado y, cuando esté lo suficientemente fresco como para manejarlo, retire y deseche los tallos y las pieles. Transfiera la carne a un colador sobre un tazón y deje que se escurra durante 20 minutos, desechando el líquido recogido. Separa aproximadamente la carne en hebras y déjala a un lado.

2.Ponga las semillas de fenogreco y comino en una sartén pequeña y colóquelas a fuego medio-alto. Toste durante 3-4 minutos, hasta que esté fragante, luego transfiera a un molinillo de especias y en un polvo fino. Alternativamente, usa un mortero y un mortero (¡y un poco de trabajo de brazo!). Añade la cúrcuma.

3.Ponga 90 ml de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine durante 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente coloreada y ablandada. Agregue el jengibre, la pasta de tomate, las especias molidas, el azúcar, 11⁄4 de cucharaditas de sal y una buena molida de pimienta y cocine durante 3 minutos más, revolviendo a menudo. Añadir el vinagre, llevar a fuego lento y luego retirar del fuego. Agregue la berenjena y déjela a un lado para que se enfríe. Transfiera a un frasco esterilizado grande, selle la parte superior de la mezcla con las 2 cucharadas restantes de aceite, luego cubra con una tapa. Reserve para que los sabores se conformen durante al menos un par de horas, o avance haciéndolo con un día de antelación y guardándolo en la nevera. Retirar de la nevera y volver a subir a temperatura ambiente antes de servir.

4.En un tazón, mezcle el yogur, el ajo y 1⁄4 de cucharadita de sal. Extienda la mezcla en un plato grande y cuba con el pepinillo de berenjena quemado. Espolvorea por todas partes con las cebolletas y la nigella