Name: Classic South Indian Sambar
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup toor dal (split pigeon peas), rinsed; 1 small eggplant, diced; 1 medium carrot, diced; 1 small potato, diced; 10-12 shallots, peeled; 1 tomato, chopped; 2-3 green chilies, slit; 1 tablespoon tamarind paste; 1 teaspoon turmeric powder; 1 tablespoon sambar powder; 1 teaspoon mustard seeds; 1 teaspoon cumin seeds; A pinch of asafoetida (hing); A few curry leaves; 2 tablespoons oil; Salt to taste; Water as needed

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