Kouign-Amann Parfait

1.Préchauffer le four à 220 °C

2.Activer la levure dans l'eau tiède (32-38 °C).

3.Ajouter la farine pour former une pâte. Laisser reposer.

4.Étaler la pâte en un rectangle, puis la saupoudrer du tiers du sucre.

5.Ajouter le tiers des morceaux de beurre sur toute la surface.

6.Replier la pâte en trois, comme un feuilletage, et laisser reposer à nouveau.

7.Répéter les étapes 4 à 6 trois fois.

8.Former en forme de roue de charrette de 3 cm d'épaisseur. Saupoudrer généreusement de sucre et de beurre et enfourner.

9.Laisser cuire jusqu'à ce que le kouign-amann soit bien doré et croustillant.

10.Déguster chaud pour profiter du caramel fondant à l'extérieur ou attendre qu'il refroidisse pour qu'il craque sous la dent.