Bolo de Batata Doce

1Descasque e cozinhe as batatas-doces (2) até ficarem macias. Após esfriarem, amasse-as em um purê.

2Em uma tigela, misture o purê de batata-doce, ovos (2), açúcar (1 xícara) e óleo (½ xícara) até obter uma mistura homogênea.

3Adicione a farinha de trigo (1½ xícaras) peneirada e o fermento em pó (1 colher-de-sopa) à mistura e mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes.

4Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.

5Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo ao ser inserido.

6Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

7Sirva o bolo de batata doce em fatias acompanhado de café ou chá.