Couscous Traditionnel Marocain

1.Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande d'agneau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

2.Ajouter l'oignon haché, les épices (curcuma, cumin, gingembre, poivre, cannelle, paprika) et faire revenir quelques minutes.

3.Incorporer les carottes, les navets, les courgettes, les tomates, le concentré de tomates, la moitié de la coriandre et la moitié du persil. Saler, verser de l'eau pour couvrir les légumes et la viande, et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

4.Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un plat, l'arroser d'un peu d'eau salée, l'émietter du bout des doigts pour éviter les grumeaux et laisser gonfler pendant 10 minutes. Cuire la semoule à la vapeur.

5.Ajouter le reste de la coriandre et du persil hachés dans la marmite. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter encore 10 minutes.

6.Servir le couscous chaud dans un grand plat, en disposant la semoule au centre et la viande et les légumes autour. Arroser de sauce et déguster chaud.

7.Bon appétit!