Herzhafter Kartoffelsalat mit gebratenem Gemüse

1.Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

2.In der Zwischenzeit die Paprika, Zucchini und Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

4.In einer kleinen Schüssel den Apfelessig, Senf und Honig vermischen und gut verrühren, um ein Dressing zu erstellen.

5.Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, das gebratene Gemüse hinzufügen und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

6.Den Kartoffelsalat mit frischer Petersilie garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.