Berenjenas Rellenas de Carne Molida

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

4.Añade el pimiento rojo y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

5.Incorpora la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada. Agrega el tomate triturado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear.

7.Espolvorea el queso rallado por encima de las berenjenas rellenas.

8.Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté dorado.

9.Sírvelas calientes y disfruta de este delicioso plato.