Pasta con Huevos y Verduras Frescas

1.Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina la pasta, pica finamente la cebolla, los ajos, los tomates, los pimientos y los jitomates.

3.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

4.Añade los pimientos y los tomates picados a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Bate los huevos en un bol y agrégales sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos en la sartén con las verduras y revuelve suavemente para que se mezclen.

6.Cocina los huevos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos pero aún cremosos.

7.Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. Cocina por un par de minutos más para calentar la pasta.

8.Sirve caliente, decorando con jitomates frescos en rodajas por encima.