Arroz e Feijão com Ovo e Salada Fresca

1Cozinhe o arroz (1 xícara) em uma panela com água e uma pitada de sal até que fique macio e a água evapore.

2Em outra panela, cozinhe o feijão já pré-cozido com um pouco de água e temperos a gosto, como sal e pimenta-do-reino, até aquecer bem.

3Enquanto o arroz (1 xícara) e o feijão cozinham, prepare a salada: em uma tigela, misture a alface, o tomate e a cebola roxa (¼ xícara). Tempere com azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

4Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite os ovos (2) até que as claras estejam firmes e as gemas ainda estejam um pouco moles, ou ao seu gosto.

5Monte o prato: coloque uma porção de arroz (1 xícara), uma porção de feijão, os ovos (2) fritos por cima e finalize com o queijo vegano ralado (½ xícara). Sirva a salada ao lado.