Pudim de Batata Doce com Linhaça e Ovos

1Comece cozinhando as batatas doces em água fervente até que fiquem macias. Isso deve levar cerca de 20-30 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco antes de descascar.

2Em uma tigela grande, amasse as batatas doces até obter um purê liso.

3Adicione os ovos (4), o açúcar mascavo, o leite de coco, a essência de baunilha, a canela em pó e a pitada de sal (1 pitada) ao purê de batata doce (500 g). Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

4Em seguida, adicione a linhaça (100 g) à mistura e mexa até que esteja bem distribuída.

5Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pudim com um pouco de óleo ou manteiga.

6Despeje a mistura na forma untada e alise a superfície com uma espátula.

7Leve ao forno e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado na superfície.

8Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Sirva morno ou frio.