Panceta com Farofa de Quinoa, Ceviche de Plátano e Purê

1.Limpar e sopletear a panceta, quadrilhar e pesar porções de 330 gramas, bridar a panceta, marinar a panceta com sal e pasta de alho, o marinado úmido, colocar a panceta para confitar 2 horas a 80°.

2.Cortar em brunoise o plátano e o ají limo e cortar em pluma a cebola, salpimentar e acevichar.

3.Escaldar a batata e tamizá-la depois de cozida, levar à frigideira a batata tamizada, integrar o miso e o leite com a batata até obter a textura desejada (esta receita não leva sal nem pimenta).

4.No lado superior do prato, verter o purê e coroar com a panceta, bordear com ceviche de plátano o purê e intercalar as cebolas assadas, espolvorear o prato com a terra de ervas.