Coxinha

Massa

1.1. Em uma panela, ferva o caldo de frango (474 ml) (fundo de osso), margarina (193 g) e cubos (8).

2.2. Adicione a farinha de trigo (2600 g) e o colorau (30 g), mexendo até formar uma massa homogênea.

3.3. Cozinhe a massa até desgrudar do fundo da panela.

4.4. Deixe a massa esfriar.

Recheio

1.1. Em uma panela, ferva o caldo de frango (474 ml).

2.2. Adicione sal (148 g), caldo de galinha, colorau (30 g), peito de frango desfiado (2584 g), cebola (600 g), pasta de tomate (160 g) e pimenta (8 g).

3.3. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Bechamel

1.1. Em uma panela, ferva a água.

2.2. Adicione a margarina (193 g) e mexa até derreter.

3.3. Adicione a farinha de trigo (2600 g) e mexa até formar uma mistura homogênea.

4.4. Adicione o leite (57 g) e continue mexendo até obter um molho espesso.