Crème d'ail à la libanaise (toum)

1.Éplucher et dégermer les gousses d’ail.

2.Les plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

3.Les égoutter puis les mixer en purée.

4.Saler.

5.Ajouter l’huile d’olive en fin filet et le jus de citron sans arrêter de mixer.

6.La préparation doit avoir une consistance onctueuse et épaisse.

7.Incorporer éventuellement la crème fraîche, mélanger et garder au frais.