Panqueca de Batata com Recheio Cremoso

1Descasque e cozinhe as batatas em água (½ xícara) até ficarem macias. Escorra e amasse-as até formar um purê.

2Em uma tigela grande, misture o purê de batata, a farinha de trigo (2 xícaras), a manteiga (½ xícara) derretida, os ovos (2) e a água (½ xícara). Mexa bem até obter uma massa homogênea. Adicione sal a gosto.

3Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga (½ xícara).

4Despeje uma concha da massa na frigideira quente, espalhando-a em um círculo uniforme. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que as bordas comecem a dourar.

5Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado. Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas em um prato.

6Sirva as panquecas quentes, podendo recheá-las com o que preferir, como queijo, presunto ou um molho de sua escolha.