Champiñones Rellenos de Pimiento y Queso

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Lavar los champiñones y quitar los tallos con cuidado, reservándolos para más tarde.

3.Picar finamente el pimiento rojo y el diente de ajo.

4.En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y añadir el ajo picado. Sofreír durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

5.Agregar el pimiento rojo picado y los tallos de champiñón reservados a la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6.Retirar la sartén del fuego y añadir el queso rallado y el perejil picado. Mezclar bien hasta que el queso se derrita un poco con el calor residual.

7.Rellenar cada champiñón con la mezcla de pimiento y queso, presionando ligeramente para que se mantenga en su lugar.

8.Colocar los champiñones rellenos en una bandeja para hornear y rociar con un poco de aceite de oliva por encima.

9.Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el queso esté burbujeante y dorado.

10.Servir caliente como aperitivo o acompañamiento.