Gâteau Healthy au Citron

1Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez un moule à gâteau avec de l'huile de coco (2 cuillères à soupe) ou tapissez-le de papier sulfurisé.

2Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande (200 g), la farine de blé complet (100 g), la levure chimique (1 cuillère à café), le bicarbonate de soude (½ cuillère à café) et le sel (1 pincée).

3Dans un autre bol, battez les œufs (3) avec le yaourt grec (100 g), le lait d'amande (100 ml), le sirop d'érable (100 ml), l'extrait de vanille (1 cuillère à café), le zeste et le jus des citrons (2), et l'huile de coco fondue (2 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant doucement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

5Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

6Enfournez pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

7Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.