Ratatouille Méditerranéenne aux Poivrons, Fenouil et Tomates

1.Lavez tous les légumes sous l'eau froide.

2.Coupez les poivrons en dés, le fenouil en fines tranches, les tomates en quartiers, l'oignon en dés, l'ail en petits morceaux, la courgette en rondelles et l'aubergine en dés.

3.Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

4.Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Ajoutez les poivrons et le fenouil, faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

6.Incorporez les tomates, la courgette et l'aubergine, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre.

7.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

8.Ajoutez le basilic frais juste avant de servir, en mélangeant délicatement.

9.Servez chaud, accompagné de pain frais ou de riz.