Ratatouille en Texturas: Puré, Gelatina y Verduras Asadas con Emulsión de Albahaca

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F).

2.Lavar y cortar las berenjenas, calabacines, pimientos y cebolla en cubos pequeños. Colocarlos en una bandeja para hornear.

3.Pelar y picar los tomates y el ajo, y añadirlos a la bandeja junto con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.

4.Hornear las verduras durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.

5.Mientras se asan las verduras, preparar el puré: hervir las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos, escurrir y triturar hasta obtener un puré suave. Reservar.

6.Para la gelatina, disolver la gelatina sin sabor en el caldo de verduras caliente y añadir un poco de sal y pimienta. Verter en un molde y refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.

7.Para la emulsión de albahaca, colocar la albahaca, el aceite de oliva y el vinagre balsámico en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

8.Una vez que las verduras estén asadas, sacar del horno y dejar enfriar un poco. Luego, colocar en un plato junto con el puré, la gelatina cortada en cubos y rociar con la emulsión de albahaca.

9.Servir el ratatouille en texturas en un plato hondo, decorando con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.