Mouse de Fresas con Espuma de Fresa

1.Lava las fresas y quítales las hojas. Reserva algunas fresas enteras para decorar al final.

2.En una licuadora, mezcla las fresas con 100 g de azúcar hasta obtener un puré suave. Reserva.

3.En un bol, separa las claras de las yemas de los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reserva.

4.En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar (100 g) hasta que la mezcla se vuelva cremosa y pálida.

5.Agrega el puré de fresas a la mezcla de yemas y mezcla bien.

6.Hidrata la gelatina en polvo en 50 ml de agua caliente y mezcla hasta que se disuelva completamente. Incorpora la gelatina a la mezcla de fresas y yemas.

7.Bate la nata para montar con el extracto de vainilla hasta que esté firme y luego incorpora suavemente a la mezcla de fresas.

8.Por último, añade las claras a punto de nieve a la mezcla, haciendo movimientos envolventes para no perder el aire.

9.Vierte la mezcla en copas individuales y refrigera durante al menos 4 horas para que cuaje bien.

10.Para la espuma de fresa, bate un poco de nata y mezcla con un poco de puré de fresas. Coloca la espuma sobre el mouse antes de servir.

11.Decora con las fresas enteras reservadas y sirve frío.