Riz Méditerranéen aux Légumes et Œufs

1.Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2.Ajoutez les carottes coupées en dés et la courgette coupée en rondelles. Faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

3.Incorporez le brocoli découpé en petits bouquets et les tomates coupées en dés. Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4.Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour enrober les grains de riz avec les légumes et les épices. Faites cuire pendant 2 minutes.

5.Versez la sauce tomate dans la casserole, ajoutez 500ml d'eau, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l'eau.

6.Pendant que le riz cuit, faites cuire les œufs dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 6-7 minutes pour obtenir des œufs mollets. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.

7.Servez le riz aux légumes chaud, garni des œufs mollets coupés en deux. Ajoutez un peu de poivre et d'huile d'olive sur le dessus si désiré.