Pollo Rápido con Quinua y Verduras

1.Lava la quinua bajo agua fría y escúrrela bien.

2.En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añade el diente de ajo picado. Sofríe hasta que esté dorado.

3.Agrega la pechuga de pollo cortada en cubos y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Incorpora el pimiento morrón y las zanahorias, ambos cortados en cubos pequeños, y cocina por 3-4 minutos más.

5.Añade los tomates picados, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina por 2 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Agrega la quinua y 4 tazas de agua a la olla. Lleva a ebullición.

7.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida y haya absorbido el agua.

8.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, esponja la quinua con un tenedor antes de servir.