Gestürzter Karamellisierter Berberitzen-Reis mit Safran

1.Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.

2.Die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen und beiseite stellen.

3.Die Berberitzen in kaltem Wasser einweichen, um sie zu reinigen, dann abtropfen lassen.

4.In einem großen Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis halb gar ist. Abgießen und beiseite stellen.

5.In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Die Berberitzen, Zucker, Zimt, Kardamom und Kurkuma hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen.

6.In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl und die Butter erhitzen. Die Hälfte des vorgekochten Reises in den Topf geben und gleichmäßig verteilen. Die Berberitzenmischung darüber verteilen und mit dem restlichen Reis bedecken.

7.Das Safranwasser über den Reis träufeln und den Topf mit einem Deckel verschließen. Den Reis bei niedriger Hitze 30-40 Minuten dämpfen lassen.

8.In einer kleinen Pfanne die gehackten Mandeln und Pistazien ohne Öl leicht anrösten.

9.Den Topf vom Herd nehmen und den Reis auf eine große Servierplatte stürzen. Mit den gerösteten Mandeln und Pistazien garnieren und servieren.