Romige Tomaat-Ei-Kaas Schotel

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Snijd de tomaten doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees voor later.

3.Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.

4.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het aromatisch is.

5.Voeg het tomatenvruchtvlees, oregano, basilicum, zout en peper toe aan de pan. Laat het mengsel 5-7 minuten sudderen tot het iets ingedikt is.

6.Neem de pan van het vuur en voeg de helft van de geraspte kaas toe aan het tomatenmengsel. Roer goed door.

7.Vul de uitgeholde tomaten met het tomaten-kaasmengsel.

8.Maak in elke tomaat een klein kuiltje en breek voorzichtig een ei in elke tomaat.

9.Bestrooi de bovenkant met de resterende geraspte kaas en een snufje zout en peper.

10.Plaats de gevulde tomaten in een ovenschaal en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de eieren naar wens zijn gegaard.

11.Haal de schotel uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse basilicum indien gewenst.

12.Serveer warm als een heerlijke brunch of lichte maaltijd.