Pachamanca Tradicional Peruana

1Marinar las carnes (res, cerdo y pollo (1 kg)) con ajo (4 dientes) picado, cebolla picada, ají panca, cilantro, sal y pimienta. Dejar reposar por al menos 2 horas.

2Cocinar las papas, camotes, choclo, habas (1 kg) y yuca (1 kg) en agua con sal hasta que estén tiernos. Reservar.

3Preparar un hoyo en la tierra o usar una olla grande para cocinar al vapor. Colocar piedras calientes en el fondo.

4Cubrir las piedras con hojas de plátano para evitar que la carne se pegue.

5Colocar las carnes marinadas sobre las hojas de plátano, luego añadir las verduras cocidas.

6Si se usa, verter la chicha de jora sobre las carnes y verduras.

7Cubrir todo con más hojas de plátano y luego con tierra o una tapa para cocinar al vapor.

8Cocinar durante aproximadamente 2 horas, asegurándose de que el vapor no se escape.

9Retirar la tapa y las hojas de plátano, servir caliente y disfrutar.