Lagarto Mandioca com Molho de Ervas

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente.

2.Adicione o lagarto à panela e sele a carne de todos os lados, cerca de 5 minutos.

3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e as folhas de louro (2). Adicione o suco de (1) limão e a água, cobrindo a carne completamente.

4.Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja macia.

5.Enquanto a carne cozinha, descasque a mandioca e corte em pedaços de aproximadamente 5 cm.

6.Após 1 hora, adicione a mandioca à panela com a carne e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que a mandioca esteja macia.

7.Retire a carne e a mandioca da panela e reserve. Descarte as folhas de louro (2).

8.No caldo que sobrou na panela, adicione a salsinha e a cebolinha picadas, misturando bem para fazer um molho.

9.Fatie o lagarto e sirva com a mandioca, regando com o molho de ervas por cima.