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Protein-Packed Quinoa and Black Bean Salad

Name: Protein-Packed Quinoa and Black Bean Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cup quinoa; 2 cups vegetable broth; 1 can (15 oz) black beans, rinsed and drained; 1 cup cherry tomatoes, halved; 1 cup corn kernels (fresh or frozen); 1 red bell pepper, diced; 1 avocado, diced; ¼ cup fresh cilantro, chopped; ¼ cup lime juice; 2 tablespoons olive oil; 1 teaspoon cumin; 1 teaspoon smoked paprika; Salt to taste; Pepper to taste

This Protein-Packed Quinoa and Black Bean Salad is a delicious and nutritious vegetarian dish that is lactose-free and high in protein. It's perfect for a light lunch or as a side dish for dinner, packed with fresh vegetables and a zesty lime dressing.

Preparação: 15 minas

Cozinheiro: 15 minas

07/09/2024

Adicionado por: Amanda Graae

Ingredientes

4 porções

1 cup quinoa
2 cups vegetable broth
1 can (15 oz) black beans, rinsed and drained
1 cup cherry tomatoes, halved
1 cup corn kernels (fresh or frozen)
1 red bell pepper, diced
1 avocado, diced
¼ cup fresh cilantro, chopped
¼ cup lime juice
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon cumin
1 teaspoon smoked paprika
Salt to taste
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1 can (15 oz) black beans, rinsed and drained
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