Mediterrane Zucchini-Nudelpfanne mit Parmesan

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

4.Die gewürfelten Zucchini und Karotten in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5.Die Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht zerfallen.

6.In einer Schüssel das Ei mit dem Mehl und 200 ml Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Die gekochten Nudeln und den Reis in die Pfanne geben und gut vermischen.

8.Die Eiermischung über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles gut vermengen, bis die Eier stocken.

9.Den geriebenen Parmesan unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

10.Mit frischem Pfeffer und eventuell mehr Parmesan servieren.