Alfajores Saludables de Avena y Dulce de Leche

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, mezcla la avena, la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal.

3.En otro bol, bate el aceite de coco, la miel (o sirope de agave), el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

4.Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

5.Con las manos, forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la bandeja para hornear, aplastándolas ligeramente para darles forma de galleta.

6.Hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas en los bordes. Retira del horno y deja enfriar por completo.

7.Una vez frías, coloca una cucharada de dulce de leche en el centro de una galleta y cubre con otra galleta, formando un sándwich.

8.Si lo deseas, espolvorea coco rallado por los bordes del alfajor para decorar.

9.Repite el proceso con el resto de las galletas y el dulce de leche.

10.Sirve y disfruta de tus alfajores saludables.