Gambas al Ajillo con Champiñones y Patatas

1.Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños. Cocerlas en agua con sal durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

2.Mientras se cocinan las patatas, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

3.En una sartén grande, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los dientes de ajo pelados y picados, y la guindilla roja si se desea un toque picante. Sofreír hasta que el ajo esté dorado.

4.Añadir los champiñones a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos.

5.Incorporar las gambas a la sartén y cocinar durante 3-4 minutos, o hasta que estén rosadas y cocidas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6.Agregar las patatas cocidas a la mezcla de gambas y champiñones, y mezclar suavemente para que se integren todos los sabores. Cocinar durante 2-3 minutos más para calentar las patatas.

7.Retirar del fuego y espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.