Tortilla de Pollo con Lentejas y Tomates

1.Cocina las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade el pimiento rojo cortado en cubos y cocina por unos minutos hasta que esté tierno.

4.Incorpora las pechugas de pollo, previamente sazonadas con sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Cocina hasta que el pollo esté dorado y cocido por completo, aproximadamente 7-10 minutos. Retira el pollo y desmenúzalo.

5.En la misma sartén, agrega las lentejas cocidas y los tomates cherry cortados por la mitad. Mezcla bien y cocina por unos minutos para que se integren los sabores.

6.Bate los huevos en un bol grande y añade la mezcla de lentejas, pollo y tomates. Mezcla bien.

7.Vierte la mezcla en la sartén caliente y cocina a fuego medio-bajo. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada y firme, luego voltea la tortilla con la ayuda de un plato y cocina el otro lado hasta que esté dorado.

8.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.