Concombres Farcis au Boursin, Épinards, Bacon et Jambon

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2.Lavez les concombres et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez délicatement l'intérieur avec une cuillère pour créer des bateaux.

3.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez le bacon coupé en petits morceaux. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant.

4.Dans la même poêle, ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5.Dans un bol, mélangez le fromage Boursin, le jambon coupé en dés, le bacon croustillant, les épinards sautés et la moitié du fromage Emmental. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

6.Remplissez les moitiés de concombre avec le mélange de fromage et de garniture, en tassant légèrement.

7.Placez les concombres farcis dans un plat allant au four. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec un peu de sel et de poivre. Versez les œufs battus sur les concombres farcis.

8.Saupoudrez le reste du fromage Emmental sur le dessus des concombres farcis.

9.Enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les œufs soient cuits.

10.Servez chaud en entrée ou en plat principal.