Pudim de Coco Sem Leite Condensado e Trigo

1.Em uma panela, coloque 1 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo sempre até formar um caramelo dourado. Despeje o caramelo em uma forma de pudim, espalhando bem pelo fundo e laterais.

2.Em outra panela, misture 2 xícaras de água e 1 xícara de leite de coco. Leve ao fogo médio até aquecer, mas não deixe ferver.

3.Em uma tigela, bata os 4 ovos com um batedor até ficarem homogêneos. Adicione o açúcar mascavo, a essência de baunilha, o amido de milho e a pitada de sal, misturando bem.

4.Despeje a mistura de leite de coco aquecida na tigela com os ovos, mexendo constantemente para não cozinhar os ovos.

5.Transfira a mistura para a forma caramelizada e cubra com papel alumínio.

6.Coloque a forma em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até cobrir metade da forma de pudim.

7.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos ou até que o pudim esteja firme.

8.Retire do forno e deixe esfriar. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

9.Para desenformar, passe uma faca nas bordas do pudim e vire sobre um prato.