Romige Paprika Kipfilet Pasta met Mascarpone Saus

1.Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

3.Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak deze rondom bruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten.

4.Voeg de blokjes rode en gele paprika toe aan de pan en bak nog eens 3-4 minuten tot de paprika's zacht zijn.

5.Voeg de mascarpone en de kippenbouillon toe aan de pan. Roer goed door tot de mascarpone volledig is opgelost en een romige saus ontstaat.

6.Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Laat het geheel nog 2-3 minuten op laag vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

7.Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer door tot deze gesmolten is.

8.Serveer de pasta in diepe borden en garneer met verse peterselie.