Blanquette de Saint Jacques et crevettes

1.Préparation des Saint-Jacques : La veille, décongelez les Saint-Jacques en les plaçant dans un récipient et en les couvrant de lait. Laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2.Égoutter et préparer les crevettes : Le jour même, égouttez les Saint-Jacques et décortiquez les crevettes.

3.Faire revenir les légumes : Émincez les échalotes et les poireaux. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

4.Ajout du fumet : Ajoutez le fumet de poisson dans la sauteuse, mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes. Versez ensuite le vin blanc et 25 cl d’eau, et laissez mijoter encore 20 minutes à feu moyen.

5.Cuisson des légumes : Taillez les carottes, les navets et les courgettes en fines lanières. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes.

6.Cuisson des Saint-Jacques : Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7.Préparer la sauce : Ajoutez la crème dans la sauteuse contenant le fumet et laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8.Assemblage final : Ajoutez les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

9.Servir : Saupoudrez d’aneth frais avant de servir. Ce plat est délicieux accompagné de riz ou de tagliatelles fraîches.