Albondigas Veganas de Champiñones, Papa y Tofu

1.En un tazón pequeño, mezcla la linaza molida con el agua y deja reposar durante 10 minutos para que espese y forme un gel.

2.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega los champiñones picados a la sartén y cocina hasta que suelten su agua y se reduzcan, aproximadamente 5-7 minutos.

4.En un tazón grande, combina el puré de papa, el tofu desmenuzado, la mezcla de linaza, los champiñones cocidos, el pan rallado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

5.Con las manos, forma bolitas del tamaño de una nuez con la mezcla de albóndigas.

6.Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fría las albóndigas en tandas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

7.Retira las albóndigas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.