Hamburguesas de Porotos Negros con Pan Integral y Verduras Asadas

1.En un tazón grande, aplasta los porotos negros cocidos con un tenedor o un machacador hasta obtener un puré grueso.

2.Agrega la cebolla picada, el ajo, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el huevo al puré de porotos. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

3.Añade el pan integral rallado poco a poco hasta que la mezcla tenga una consistencia que permita formar hamburguesas. Si está demasiado húmeda, agrega un poco más de pan.

4.Divide la mezcla en 4 porciones y forma hamburguesas con las manos.

5.Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina las hamburguesas durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

6.Mientras se cocinan las hamburguesas, asa las verduras (pimiento, calabacín y berenjena) en una parrilla o sartén hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.

7.Tuesta los panes integrales en la misma sartén o en una tostadora.

8.Para armar las hamburguesas, coloca una hamburguesa en cada pan, añade hojas de lechuga, rodajas de tomate, rodajas de aguacate y las verduras asadas.

9.Cierra los panes y sirve caliente.