Panquecas de Coco com Recheio de Leite Condensado

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e a pitada de sal.

2.Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite, o leite de coco e o óleo. Misture bem.

3.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea.

4.Adicione o coco ralado à massa e misture delicadamente.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo.

6.Despeje uma concha da massa na frigideira quente, espalhando-a em um círculo.

7.Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que as bordas comecem a soltar e a parte de cima esteja firme.

8.Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado. Retire e mantenha aquecida.

9.Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas em um prato.

10.Para o recheio, em uma tigela, misture o leite condensado com a essência de baunilha.

11.Para servir, coloque uma panqueca no prato, adicione uma colher do recheio de leite condensado no centro e dobre a panqueca ao meio.

12.Decore com mais coco ralado por cima, se desejar.