Espaguetis al Pesto con Chorizo Crujiente

1.Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal durante el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.

2.Mientras se cocinan los espaguetis, corta el chorizo en rodajas finas. Calienta una sartén a fuego medio y añade el chorizo. Cocina hasta que esté crujiente, removiendo ocasionalmente. Retira el chorizo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3.Para preparar el pesto, coloca la albahaca, los piñones, los dientes de ajo y el queso parmesano en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Con el procesador en marcha, añade lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto tenga una consistencia suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.En la misma sartén donde cocinaste el chorizo, añade los espaguetis escurridos. Agrega el pesto y un poco del agua de cocción reservada para ayudar a mezclar bien la salsa con la pasta.

6.Remueve bien los espaguetis para que se impregnen del pesto. Añade el chorizo crujiente y mezcla nuevamente.

7.Sirve los espaguetis al pesto con chorizo crujiente inmediatamente, decorados con un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas.