Cheesecake de Amendoim com Amêixa Caramelizada

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela, misture os biscoitos de maisena triturados com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.

3.Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível para formar a base da cheesecake.

4.Em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso e homogêneo.

5.Adicione a pasta de amendoim, os ovos, a essência de baunilha e o creme de leite, e misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

6.Despeje a mistura sobre a base de biscoito na forma e alise a superfície com uma espátula.

7.Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o centro esteja firme, mas ainda levemente tremendo.

8.Enquanto a cheesecake assa, prepare a calda de ameixa: em uma panela, coloque as ameixas secas, o açúcar, a água e o suco de limão.

9.Cozinhe em fogo médio até que as ameixas estejam macias e a calda tenha engrossado, cerca de 15 minutos.

10.Retire a cheesecake do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

11.Sirva a cheesecake de amendoim com a calda de ameixa caramelizada por cima.