Romige Pompoensoep met Geroosterde Kruidige Noten

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Leg de blokjes pompoen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven gedurende 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

3.Verhit in een grote pan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.

4.Voeg de geroosterde pompoen, gemalen komijn, gemalen koriander en cayennepeper toe aan de pan. Roer goed door en bak nog 2 minuten.

5.Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

6.Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

7.Verhit ondertussen een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemengde noten toe en rooster ze lichtjes.

8.Voeg paprikapoeder, chilipoeder en honing toe aan de noten en roer goed door. Rooster nog 2-3 minuten tot de noten goudbruin en gekarameliseerd zijn.

9.Serveer de soep in kommen en garneer met de geroosterde kruidige noten voor een knapperige topping.